我們總是看到綠色有機食品，那么什么是；色有機食品呢？土淘農業研究院科普：有機食品應是天然生產、無污染加工、有完整生產和銷售記錄，并通過環境保護部下屬的國家有機食品發展中心認證。它杜絕使用化學物質、非天然轉基因物種、輻射、激素等非自然生產方式，避免農殘留、人工添加劑、抗生素等安全隱患。而綠色食品在生產過程中是允許使用農藥和化肥的。但總的看，有機食品、綠色食品和常規食品相比，在營養方面并沒有差異。例如，有機蔬菜與普通蔬菜在微量元素上差別并不大。有機食品從本質上來說只是在生產方式中對于農藥殘留物、食品添加劑及轉基因成分等進行了嚴格的限制，保證了食品的天然狀態。

很多人看到有機食品的標價就望而卻步了，沒有看到有機食品的潛在價值。其實，堅持吃有機食品看似多花了很多錢，其實長期下來的回報率是很高的。從個人角度來說，它是對健康的一種長期投資；從環保角度看，它不知不覺對我們周圍的環境做了很大的貢獻。

有機食品是一種國際通稱，是從英文OrganicFood直譯過來的。這里所說的“有機”不是化學上的概念，而是指采取一種有機的耕作和加工方式。有機食品是指按照這種方式生產和加工的；產品符合國際或國家有機食品要求和標準；并通過國家認證機構認證的一切農副產品及其加工品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產品、蜂蜜、水產品、調料等。

從二十世紀初到現在，有機農業一直在發展完善，相關的研究也從未停止。光是1966年至2011年間，將有機食品和常規食品進行比較的研究，就高達6000多篇。其中，通過對比有機食品和常規食品中的營養物質含量，研究人員發現只有磷、酚類是有機食品明顯高于常規食品的。至于維生素、蛋白質、膳食纖維等營養物質，兩者含量都差不多。而大多數的人，身體中都不缺乏磷和酚類物質，所以這項研究并沒有實際意義。

隨著人們對健康生活的追求，有機食品越來越受到關注，但是很多人并不真正了解有機食品。那么，到底什么是有機食品，有機食品對人類有哪些好處呢？

根據對北京和上海有機食品市場的調查，有機食品比普通食品的價格一般高出30%—80%，有些品種，例如有機蔬菜的價格為普通蔬菜的2—3倍。在中國，有機食品價格比較高，很多消費者抱怨價格高的離譜。但在歐美市場上大部分有機食品的銷售價格一般高出同類普通食品銷售價的50%左右。

在美國，有機食品價格普遍高于非有機食品，這個差價隨產品種類不同而不同，美國農業部經濟研究服務處曾分析18種水果與19種蔬菜的價格數據，發現其中2/3的商品，有機與非有機之間的差價不超過30%。在歐洲，德國是歐洲最大的有機食品消費市場，占歐洲有機食品銷售值的三分之一以上，在世界上僅次于美國。隨著產業化程度的提高，目前德國普通食品與有機食品之間的價格差異越來越小，有機食品價格比普通食品高出20%～75%。有機食品價格比普通食品高不僅在中國也歐美國家也是正常現象，只是歐美的有機食品價格更趨近消費者承受的力量而已。

那么有機食品那么貴，為什么？

有機食品中的有機當然不是指有機物，不然所有的食品都是有機食品了。有機是指有機農業生產體系。這個體系是目前世界上要求最嚴格的農業生產體系。這個體系和綠色 AA 級食品一樣，要求嚴格禁止使用化學合成的農藥，肥料，獸藥和食品添加劑，而且對土地和種子也有了明確規定。首先，生產和加工中任何原料都不能被基因工程改造過。有機食品一定是非轉基因的。然后，土地必須在 3 年內未使用過化學合成的肥料和農藥。所以，如果土地之前生產過其他類型的食品，需要 3 年的轉換期，才可以專門用于生產有機食品。在食品加工中，有機食品要求取得有機認證的原料在成品中至少占比 95% 以上，而且成品中不得檢測到任何農藥殘留。這些規定，對于農業從業者來說，可以說比較嚴格。因此，為了得到有機食品的標志，產量必然會大幅下降。這就是為什么有機食品價格往往是普通食品 2-3 倍的原因啦。

有機食品對環境的要求高有機食品種植的土地要求三年的轉換期，期間不能使用農藥、化肥等違禁物質。想要尋找到在未經污染的條件下生產出來的產品似乎很難，因為有機食品是不可能大面積生產的，有機食品是要按照國家標準進行產地認證、大氣認證、環境認證，在達到一定標準的情況下按規范來生產的，而且這些標準也比較嚴格。

有機食品的生產成本高1）不能施用化學肥料，要保證作物的營養物質，必須施用有機肥料，有機肥料要進行無害化處理后才能施用，所以有機肥價格高，從而有機食品價格高；2）不能用人工合成的農藥，病蟲害防治是一個立體的綜合性防治體系，通常是人工捉蟲、物理捕蟲或者以蟲治蟲，其投入也要超過常規生產方式；3）有機食品種植過程中，沒有使用過農藥化肥，所以折損率高，出產率少。有機農產品比一般常規產品的產量低25％～40％左右。4）不能使用化學除草劑，如果使用化學除草劑，1人/天可除15畝土地的草，而人工除草，1人/天僅能除0.3畝，其功效是常規的1/50；5）常規生產靠化肥、生長激素，可以加快作物的生長進程，縮短生長期。而有機生長順其自然，其生長期長，自然增加了生產成本6）從常規生產到有機生產要有一個轉換過程，時間至少24—36個月；7）原料生產、加工生產都要進行有機認證，要支付認證費用；8）目前有機產業沒有形成規模化效應。此外有機食品在加工、儲存、運輸各個環節的要求都比普通食品高很多，所以成本也高出很多。所以，有機生產規模較小，人力投資大，風險成本及運輸成本也相對高昂，因此有機產品售價自然比較貴。但是，常規農業并沒有將環境成本如污染、泥土肥力下降等損害計算在內，如果將環境成本反映在價格上，常規農產品和有機農產品的價格會相若。

有機食品不等于農村土產品。有機食品有一套專門的質控體系，農村土產品并沒有。舉個簡單的例子，有機食品不打農藥，那怎么證明它不打農藥呢？那就檢測農殘，用數據證明。農村土產品也說不打農藥，那怎么證明呢？沒有農民會去做這個檢測，全憑良心。有機食品認證的環節很多，目前中國真正通過有機食品認證的企業不多，現在市場上大多還都是概念炒作。另外有機食品認證中某些要求的邊界線其實也是模糊的，沒法非常準確評判。那為什么有機食品貴呢？因為不用藥不用化學肥料農作物畜禽等就會生病啊，長的慢啊，產量少啊，要想達到非有機一樣的利潤就得提高單價啊，但到底什么價格才是合理范圍的我就不得而知了，反正我是不會在網上花幾百買那些自稱自己家養的走地雞的，我情愿去超市買某大型畜禽肉企業的雞，起碼我知道他們每年都花了多少錢在質量控制上。

在很長的時間以內，中國的有機農產品會像美國的保健食品、和我國本土的OV手機、中藥一樣，無論是在北上廣深，還是在廣大農村，會繼續存在。學習知識，才是改變這一市場格局的唯一途徑。