2012年，一部名叫《舌尖上的中國》的紀錄片在事先并未宣傳的情況下播出，收視率卻超過了同時段播出的央視綜合頻道黃金檔電視劇，還引得眾多吃貨深夜“舔屏”。從此，《舌尖》成為紀錄片和美食兩界的江湖傳奇。2014年，《舌尖2》續寫輝煌，成為當年爆款。但是，此后“舌尖”系列卻一別三年。

2月19日8:00點，《舌尖3》終于在央視播出。2月19日晚，《舌尖上的中國》第三季正式開播，第一期的主題是器具篇，從陶器、青銅、鐵器、瓷器，中國烹飪器具一路走來，伴隨著文明的不斷前行，新材料的發明、發現與應用，燒烤、蒸煮、煎炒也相繼出現中國烹飪方式產生了飛躍。

第一集主題：器具

1分鐘預告片，器具篇一開播，章丘鐵鍋手藝、魯菜、濟南鐵匠齊上榜！章丘鐵鍋手藝歷經十二道工序 再過十八遍火候一千度高溫錘煉經受三萬六千次鍛打直到鍋如明鏡，這就是章丘鐵鍋的煉造過程。

今年八十三歲的王立芳老人和其家人，在章丘打了一輩子鐵鍋，當地許多鐵匠都出自他的門下。

章丘手工鐵鍋制造需要經過12道工序，7道冷鍛，5道熱鍛。這道技藝歷史悠久，漢代時這里便是冶鐵重鎮。十二道工序，十八遍火候，大大小小十幾種鐵錘工具。一千度高溫冶煉，三萬六千次鍛打，最終才能鍛造出一把合格的章丘鐵鍋。

但在2000年前后，手工鍛造鐵鍋行業曾經受到沖擊，直到最近幾年，人們再次認識到傳統鐵鍋的魅力，在熱愛手工的年輕人幫助下，王立芳和其他已經放棄的老師傅們又重出家門，在這個曾經的漢代冶鐵技術中心，章丘鐵鍋手藝又復興起來。

章丘手工打造的鐵鍋，不沾不黏，這一特性，助力了魯菜獨有的制作方法，在第一集中，一共出現了兩道魯菜，都與這有關：煎轉黃花魚，煎轉黃花魚是魯菜大翻勺的功夫菜，在烹制中需要黃花魚整體一次性翻轉180°，保持整齊不亂，汁水不灑。這既是魯菜技藝的高超也得益于鐵鍋內部深，適合煎轉的特點。而鍋的內壁經過鍛打形成了內弧，食材在翻勺時從鍋體自然內翻，不會產生外拋。煎轉出的黃花魚，外表酥脆而肉質細嫩，入口含化。

九轉大腸：在大腸上色過程中，需要不斷燒?，而鐵鍋厚薄恰當，光滑緊致非常適合制作這道菜。在刀具介紹里，濟南鐵匠李士貞一家世代制刀，也榜上有名。他的技藝秘而不宣，打出的刀聲若龍吟，切姜如玉。一起來感受下菜刀的“龍吟之聲”

《舌尖三》一經播出，朋友圈瞬間沸騰了，第一批“鐵鍋代購”已經出現！節目還沒播完，章丘鐵鍋就成功上了微博熱搜，隨手一搜就是吆喝著要買鍋買菜刀的人在《舌尖三》第一集駱永紅導演的手記中，是這樣描述章丘鐵匠師傅的——

就如我們無法預知忠厚的章丘鐵匠王玉海給了我們一個大大的驚喜，不善言辭的他在鏡頭前娓娓道來，他和父親的故事讓我們觸動。那不只是鐵鍋。

器物，是我這一集重點表達的內容。鐵鍋、菜刀、案板、灶、泡菜壇子，長久地存在于中國烹飪史和我們對家鄉的記憶中，它們的存在和呈現，不只是它們的美，這背后是工匠們的精神和我們的原鄉，誰不愿踏上返鄉的路途，雖然我們永遠無法回到起點。

美食消散，器物永恒，一口鍋、一把刀、一個柴火灶，就像食物后面的味道，關乎的是兒時的記憶和一代代鏈接的情感。

于是，幾番波折，最終王玉海和老父親的板車買鐵故事留了下來。實際上更讓人咀嚼的是老父親王立芳的人生態度。 八十三歲的老人，他定定地看著你，“不后悔，多么清心，一個鐵砧一個錘啥也不管，在那兒抽著煙干著活多么舒坦，干這個很好。”實際上常年的鐵錘敲打聲刺激，他耳朵需要大聲吆喝才能聽得清，但內心卻安靜清涼，這也是他長壽健康的秘訣吧。

美味的產生從來離不開專業的器用，有溫度的器用是美食真正的搖籃，一口鍋，萬種味，這才是美食的標配！感謝這群仍在堅守傳統技藝的人，是他們對這門技藝的熱愛，讓我們感受到了現代工藝不能替代的美！