產(chǎn)品用途	豆制品加工廠
電壓	220v
適用范圍	中餐店設(shè)備
售后服務(wù)	一年保修
種類	豆腐機(jī)
品牌	科陽
加工定制	是

            科陽科技研制的彩色豆腐機(jī)系列產(chǎn)品，在第九屆中國專利高新技術(shù)產(chǎn)品博覽會上，榮膺“中國專利產(chǎn)品博覽會金獎”，以即洗、即磨、高速煮漿、高溫滅菌、氣壓成型的新技術(shù)使“大豆”和“果蔬”的營養(yǎng)相得益彰，營養(yǎng)互補(bǔ)，膳食更合理。

            該設(shè)備可作為五彩果蔬豆腐機(jī)、七彩果蔬豆腐機(jī)、彩色豆腐機(jī)械、五彩豆腐機(jī)、豆腐設(shè)備、七彩豆腐機(jī)器、七彩豆腐機(jī)械、立方彩色豆腐機(jī)等機(jī)器使用，用來生產(chǎn)普通豆腐、彩色豆腐、天然的果蔬彩色豆腐、天然果蔬彩色豆腐、七彩果蔬豆腐、七彩豆腐、立方彩色果蔬豆腐等多種豆腐種類。適合于學(xué)校、部隊、餐廳、食堂、飯店、加工店等單位使用，也可用于開辦豆腐坊、天然果蔬彩色豆腐坊、七彩果蔬豆腐坊。購買“科陽”設(shè)備，專業(yè)技術(shù)人員輔導(dǎo)傳授：制作七彩豆腐、七彩豆腐技術(shù)、彩色豆腐技術(shù)、彩色豆腐制作技術(shù)、彩色豆腐的制作、七彩豆腐機(jī)技術(shù)、彩色豆腐制作工藝、彩色豆腐制作方法。七彩豆腐機(jī)的價格、七彩果蔬豆腐機(jī)價格、七彩豆腐機(jī)價格在下面表中都有體現(xiàn)，如有需要請隨時聯(lián)系。如需大型七彩豆腐機(jī)可來電定做。

            彩色豆腐加工設(shè)備生產(chǎn)出的果蔬彩色豆腐不僅出品率高，能夠生產(chǎn)傳統(tǒng)產(chǎn)品—豆?jié){、豆腐腦、五彩豆腐、嫩豆腐、南豆腐、老豆腐、北豆腐、臭豆腐、油豆腐、炸豆腐、熏豆腐、豆腐干、豆腐皮、油皮、素雞、百葉、千層干、蒲包干、發(fā)酵豆制品，更能生產(chǎn)彩色豆腐系列——多彩南北豆腐、多彩豆腐干、多彩素雞、彩色果味豆?jié){、彩色果味豆花等，而且所生產(chǎn)出的果蔬彩色豆腐可煎、可炒、可炸、可燉。果蔬彩色豆腐及豆制品因花色多樣、細(xì)膩鮮嫩、清香味美、健康可口，深受百姓的喜愛。

            營養(yǎng)豐富賞心悅目五彩繽紛的彩色豆腐系列產(chǎn)品

            果蔬彩色豆腐機(jī)系列機(jī)器設(shè)備采用食品級不銹鋼制作，科學(xué)的工藝流程設(shè)計，先進(jìn)的磨漿、高溫加熱技術(shù)，保證了大豆內(nèi)的蛋白質(zhì)和果蔬營養(yǎng)成份之間的相融與互補(bǔ)，現(xiàn)做現(xiàn)賣、低耗快速、安全衛(wèi)生、操作簡便、占地面積小、無污染等特點，完美的顯現(xiàn)出即時豆腐機(jī)的絕對優(yōu)勢，無論是在超市、農(nóng)貿(mào)市場，還是在專賣豆腐坊都可輕松使用。

            科陽彩色豆腐機(jī)的產(chǎn)品優(yōu)勢：1、一機(jī)多用：可生產(chǎn)各式果蔬彩色豆腐、果味豆?jié){、豆腐腦等多種豆制品，還可與其他設(shè)備配套生產(chǎn)系列豆制品。2、方便快捷：自動放漿，不需高位自流或用泵吸出，節(jié)省占地面積便于維護(hù)，點腦桶為活動式，從原料進(jìn)機(jī)到出成品僅需15-20分鐘。3、自動操作：采用全自動控制系統(tǒng)，加工過程自動化，無需手工操作。4、自動控溫：數(shù)碼溫度控制，對煮漿過程進(jìn)行監(jiān)控，對不同產(chǎn)品所需溫度自行設(shè)定，具有自動提示及報警功能。5、潔凈衛(wèi)生：符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，整潔光滑易清洗，加工過程中，地面無水作業(yè)，清潔衛(wèi)生。 6、保持營養(yǎng)：運(yùn)用密閉式超高溫蒸汽加熱煮漿工藝，豆?jié){溫度可達(dá)攝氏100℃以上，能消除大豆對人體的有害物質(zhì)，可脫腥、脫臭，保持原有大豆色澤，有效防止蛋白質(zhì)的破壞，也避免豆?jié){出現(xiàn)焦糊味，保持豆?jié){原有的營養(yǎng)成份和口味，味道更鮮美，保鮮期長。 7、出品率高：采用國內(nèi)最先進(jìn)磨漿分離機(jī)和煮漿器，出品率高于市場其它設(shè)備達(dá)20%以上。8、現(xiàn)做現(xiàn)賣：消費(fèi)者可親眼目睹從大豆到豆?jié){、豆腐的全過程，真正喝上放心豆?jié){，吃上放心果蔬彩色豆腐。 9、節(jié)能降耗：與市場上開放式煮漿鍋相比節(jié)能達(dá)20%以上，并具有自動和手動補(bǔ)水2種功能。10、成本低廉：占地僅5㎡，一臺設(shè)備只需一人操作。

            科陽彩色豆腐機(jī)技術(shù)參數(shù)：

            “科陽”牌彩色豆腐機(jī)技術(shù)參數(shù)

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        

參數(shù) 型號	功率                                                                                                              (KW)	電壓                                                                                                              (V)	配置	豆?jié){產(chǎn)量(KG./H)	豆腐產(chǎn)量                                                                                                              （kg/h）	外形尺寸                                                                                                              mm	價格                                                                                                              元
KY-40	0.75/9	380	1磨1煮單成型1模具	100-132	30-40	主機(jī)1000×60×90                                                                                                              成型器65×50×1300	6800
KY-100	1.5/18	380	1磨1煮雙成型2模具	300-400	60-70	主機(jī)1150×66×1280                                                                                                              成型器1000×90×1300	10000
KY-60	1.5/18	380	1磨1煮雙成型4模具	180-240	60-70	主機(jī)1200×66×1350                                                                                                              成型器1000×90×1300	12800
KY-80	1.5/18	380	1磨1煮雙成型4模具	180-240	60-70	主機(jī)1600×66×1350                                                                                                              成型器1000×90×1300	14800
KY-120	3/36	380	2磨2煮2雙成型4模具3容器	350-450	140-150	磨漿機(jī)1300×80×1400                                                                                                              煮漿機(jī)1000×44×1560                                                                                                              成型器1000×90×1300	21000

            彩色豆腐的制作工藝流程

            彩色豆腐與傳統(tǒng)豆腐一樣，都是把大豆為原料。不同的是，它在制作中加入天然蔬菜果汁輔料，形成天然色彩，且含有豐富的營養(yǎng)成分，保存了蔬菜中的纖維質(zhì)，有利于人體吸收、消化。制作彩色豆腐的基本工藝與傳統(tǒng)豆腐略同，關(guān)鍵工序是菜汁的加入。

            彩色豆腐的色澤主要取決于蔬菜汁的色澤。如制綠色豆腐可選用芹菜、蘿卜纓和芹菜纓、辣椒葉、紅薯葉等；制作黃色豆腐，可用胡蘿卜等；制作紅色豆腐，可用番茄來榨汁。

            ① 榨取萊汁選取新鮮的蔬菜，清洗干凈，切碎搗爛，而后榨取汁液，過濾除去菜渣。菜汁的PH值小于6時，彩色豆腐凝固不完全，產(chǎn)品質(zhì)地過于軟嫩松散。PH值大于6．5時，產(chǎn)品質(zhì)地粗硬易斷，表面粗糙。所以菜汁的PH值最好調(diào)整到6．0—6．5之間，這樣產(chǎn)品的質(zhì)地細(xì)嫩，有光澤、彈性大，且出品率高。

            ②彩色豆腐的加工應(yīng)注意豆乳與菜汁的混合比例。菜汁量小，不易使豆腐著色；菜汁過多則會產(chǎn)生青草味，使風(fēng)味變壞。一般適用量為每50毫升的豆乳加8—10毫升的濃縮菜汁。

            其次；在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸時間不宜太長；以免損傷菜汁中的營養(yǎng)成分。菜汁加入后一定要充分?jǐn)嚢瑁旌暇鶆颍悦庥绊懗善飞珴伞?/p>

            ③注意事項為了提高菜汁的利用效率，減少用量，可以考慮菜汁的濃縮。若菜汁濃縮至1/2，每100毫升豆乳由原來需加入16毫升改為只需加入8毫升即可，產(chǎn)品的質(zhì)量跟未濃縮時相差不大。蔬菜汁要在豆?jié){基本煮好后再加入，加入后煮沸2—3分鐘即可，時間過長會使維生素變性，太短則達(dá)不到消毒滅菌的作用。煮好的豆?jié){與菜汁混合液進(jìn)入點漿工序時，其溫度一般在90~C一95℃，豆?jié){濃度約為8度。根據(jù)環(huán)境溫度加入適量的冷水，使豆?jié){溫度降至70C一80℃，濃度相應(yīng)地降至7．5度左右時開始點漿。

            由于蔬菜汁的加入，改變了豆?jié){原有的PH值，所以凝固劑的加入，應(yīng)因蔬菜汁的PH值不同而適當(dāng)調(diào)整，如PH值低的番茄汁，凝固劑用量應(yīng)適當(dāng)減少。

            它在普通豆腐高營養(yǎng)的基礎(chǔ)上，增加了維生素、膳食纖維、和礦物質(zhì)，并且保持了蔬果的天然色澤和清香，具有營養(yǎng)豐富、色澤誘人、品種新穎的特點，是一種高營養(yǎng)價值的新型健康食品。

            具體生產(chǎn)工藝流程如下：

            所需原料

            制作彩色豆腐和制作一般豆腐的工藝流程基本相似，都需要經(jīng)過：選料、浸泡 、磨漿 、扎果蔬汁、煮漿、混料、 、蹲腦、絹包、壓榨、等步驟。

            制作彩色豆腐所需的原料有：優(yōu)質(zhì)黃豆、輔料有：各種新鮮蔬菜和水果、，另外還需要準(zhǔn)備消泡劑和復(fù)合凝固劑。

            凝固劑的主要成分是：硫酸鈣63g葡萄糖酸-δ內(nèi)酯36g 氯化鈣1g．它在彩色豆腐的生產(chǎn)過程中的作用和鹵水相似。緩慢釋放氫離子，能使豆腐緩慢凝固．所需的工具有：磨漿機(jī)、煮漿機(jī)、壓榨機(jī)等。

            選料

            接下來來選料。彩色豆腐的色澤取決于蔬菜汁的色澤。綠色豆腐可選用芹菜、黃瓜、芥菜纓、辣椒、紅薯葉等；黃色豆腐可用胡蘿卜、蓮子、南瓜等；紅色豆腐則用枸杞、西瓜、紅青椒、紅曲粉。黑色豆腐可以用黑芝麻、可可粉等。對主要原料黃豆也要進(jìn)行篩選：把霉變的、蟲蛀的大豆撿出來。留下顆粒飽滿的，并篩去沙石、鐵屑各種雜質(zhì)。

            浸泡

            接著把選好的黃豆倒進(jìn)水里，清洗，除去雜質(zhì)，然后用水浸泡。浸泡時間，一般情況下，夏季為10小時，冬季為20小時。料和水的比例是：1∶2，水溫以20℃為宜，黃豆經(jīng)過水的浸泡會膨脹，接近新鮮狀態(tài)，這樣能保持黃豆的新鮮組織。黃豆泡好后，把它撈在帶眼的框中。再用清水清洗兩邊，撈起，瀝干水分。

            磨漿

            接下來就要磨漿了。首先檢查磨漿機(jī)各部分是否安裝到位，確定各就各位，沒有安全隱患了，我們就把磨漿機(jī)的電源打開，調(diào)整速度，把泡好的黃豆倒進(jìn)磨漿機(jī)里。用大豆干重的5倍水磨漿，就是1斤泡發(fā)的大豆再加4斤水即可，磨漿機(jī)上有兩個孔，一個孔可以直接出漿，另一個孔出豆渣。把磨出的豆渣再倒進(jìn)磨降機(jī)里進(jìn)行研磨。磨出的豆渣要經(jīng)過三此研磨，以提高出漿產(chǎn)量。豆?jié){磨好后，放在一邊儲存桶備用。

            榨汁

            接下來，要榨汁，在榨汁之前，首先要對原料進(jìn)行預(yù)處理，不同的原料有不同的處理方法。水果類的比較簡單，只需要清洗，切塊，就可以直接進(jìn)行榨汁了。蔬菜類的相對比較復(fù)雜，比如胡蘿卜、黃瓜、南瓜等根塊類的需要先進(jìn)行預(yù)煮。預(yù)煮時的水溫為95～98℃，時間為5～8分鐘，基本煮熟后，要撈出，擰干水份。然后才能榨汁。枸杞和白果也要用這樣的方法炸汁。像芹菜葉一樣的葉類蔬菜只需要在沸水中燙一下，當(dāng)看到葉子顏色變成深綠色時，就可撈出，進(jìn)行榨汁了。不同的蔬菜、不同的水果，會榨出五顏六色的汁液來，另外還有一些原料是需要煸炒的，比如黑芝麻和蓮子等。首先要把鐵鍋燒至八成熱，把蓮子拍碎后放進(jìn)鍋里煸炒，炒熟后放在一邊備用。黑芝麻要炒到能聞到芝麻的香味時，即可出鍋。然后要把它們分別放進(jìn)磨碎機(jī)里，磨成粉末。然后用20攝氏度的溫水把它們調(diào)成汁狀，粉和水的比例是1：2.，一些外購的原料，可可粉可直接用溫水調(diào)和即可使用，紅曲粉要用涼水進(jìn)行稀釋，之后還需要過濾，我們把細(xì)篩底下放一個碗。將稀釋好的紅曲粉倒在細(xì)篩上，并用手把粗顆粒打散。經(jīng)過過濾紅曲粉就可直接使用了。汁液備好后，就可以進(jìn)入下一步工序了。

            煮漿

            接下來，就要把磨好的豆?jié){倒進(jìn)自動煮漿機(jī)里，進(jìn)行煮漿的工序了。首先要開動電源，豆?jié){在升溫至60℃左右時，就會產(chǎn)生大量的泡沫往上翻滾，稱假沸騰現(xiàn)象，為了不影響正常的生產(chǎn)，這時，我們需要加入適量的消泡劑，加入消泡劑的劑量為： 1公斤豆?jié){加0.01克消泡劑，豆?jié){要在97～100℃下煮沸6分鐘。這時就要測量豆?jié){的濃度了，把豆?jié){盛在碗中。拿一豆?jié){測量儀， 用滴管把豆?jié){滴到豆?jié){測量儀的感光片上。蓋上蓋子，眼睛對著檢測孔觀察，用手調(diào)整虛實。這時測量儀會自動顯示出豆?jié){的濃度。制作嫩豆腐時，豆?jié){溫度應(yīng)在70C一80℃，濃度在7．5度左右時。制作老豆腐時，豆?jié){的濃度要達(dá)到度8度。制做彩色豆腐干時，豆降的濃度需要達(dá)到8點5度，豆?jié){煮好后，我們可以把它盛到盆中備用。

            混料

            接下來,我們就要混料了，首先要用天平稱取適量的的凝固劑．倒進(jìn)紅色的枸杞汁液中，用刷子攪拌均勻。再把備好的豆?jié){倒進(jìn)去。緊接著再把它快速的反倒一次。為的使凝固劑和原料混合更均勻。豆?jié){、果蔬汁和符合凝固劑的比例是：每50毫升豆?jié){中要加入8-10毫升的果蔬汁和0.01克凝固劑。我們按照這種原則將芹菜汁、胡蘿卜汁、西瓜汁、菠蘿汁、黑芝麻汁加入適量的凝固劑，倒進(jìn)豆?jié){中。調(diào)配成各種顏色的豆?jié){。需要注意的是：在彩色豆腐加工過程中，,應(yīng)注意豆乳、果蔬汁、凝固劑的混合比例。果蔬汁量小，不易使豆腐著色；過多則會產(chǎn)生青草味，使風(fēng)味變壞。果蔬汁的PH值小于6時，彩色豆腐凝固不完全，產(chǎn)品質(zhì)地過于軟嫩松散。PH值大于6．5時，產(chǎn)品質(zhì)地粗硬易斷，表面粗糙。所以制作彩色豆腐應(yīng)盡量應(yīng)選擇PH值在6．0—6．5之間的原料（可用PH試紙預(yù)測一下），這樣成品的質(zhì)地光滑細(xì)嫩、有光澤、有彈性。接下來，我們就要蹲腦了

            蹲腦

            把調(diào)配好的各種顏色的豆?jié){放在一邊，靜置２小時就可以進(jìn)行絹包了

            絹包

            我們先來做單一色彩的豆腐，首先我們要拿一塊用25℃溫水洗濕的棉白布墊在碗上，把適量靜置好的紅色豆腐胚盛到棉布上，包好，把多余的水分?jǐn)D到碗中。放在木板上面。按同樣的方法我們可以把各種顏色的豆腐胚都包好。然后拿一木板放在上面。再在木板上放一制作豆腐的專用模具，來做多彩豆腐。先把棉濕棉布鋪到上面，整理四個角。拿一碗白色的豆腐胚，用筷子攪勻，倒在模具內(nèi)，用刮片刮勻。厚度大約為２厘米。接下來，再用同樣的方法把橘黃色的豆腐胚鋪到第二層，把綠色豆腐胚鋪到第三層，把黑色豆腐胚鋪到第四層。紅色豆腐胚鋪到第五層，黃色豆腐胚鋪到第六層，最后再鋪上一層綠色的豆腐胚。用棉布包好。放上木板。再壓上盛有35-40斤水的水桶加壓。充分消除豆腐胚中的自由水，３小時后，把水桶、拿開，再把最上層的模具也拿開。露出的就是單色彩豆腐。把棉布打開，再把單色彩豆腐放到水里。接下來我們就要把多彩豆腐上的木板拿開，將棉布打開。再把木板放在上面．把模具翻過來，拿開模具，把棉布揭下來。瞧，這就是做好的多彩豆腐了。我們用刀把它切成小塊，放進(jìn)水里。當(dāng)然，我們的彩色豆腐機(jī)是采用的螺旋壓榨濾水或氣動加壓濾水，效率會更高。

            再介紹一下彩色豆腐干的制作

            接下來，我們再教大家制作彩色豆腐干．首先我們要把紅色豆腐胚盛進(jìn)專用的模具內(nèi)。，裝好后，把模具翻過來，拿一木板壓住。再拿一專用模具放在木板上，鋪上棉布，把豆?jié){盛入模具內(nèi)。盛入豆腐胚的量為模具的二分之一。用刮片刮平，用棉布包好，把模具拿開，然后再放一木板，把塊狀木板也放在上面，再放一模具，鋪上棉布，把紅色豆腐胚倒進(jìn)去，刮平，包好后，我們把它放在壓榨機(jī)上，再把最上層放一木板，木板上再放兩個木塊，調(diào)整壓榨機(jī)，使豆腐胚的水分充分消除。4小時候，把壓榨機(jī)調(diào)松，木快拿開，把壓榨好的彩色豆腐干拿出，放在桌子上。把成型的圓形豆腐干從模具內(nèi)掏出來。把模具翻轉(zhuǎn)，拿開木板，取下模具，揭開棉布，露出的就是做好的塊狀的紅色豆腐干了。把成型的豆腐干和木板一起拿開，最后再把下面的木板拿開，您看這一大塊的彩色豆腐干也做好了。您可以按照這種方法做出不同顏色的豆腐干來。

            彩色豆腐是營養(yǎng)組合食品，既保留了豆腐豐富的蛋白質(zhì)，又含有果蔬豐富的維生素及微量元素，并且保持了蔬果的天然色澤和清香，具有營養(yǎng)豐富、色澤誘人、品種新穎的特點，是一種高營養(yǎng)價值的新型健康食品。它的原料易得，制作工藝簡單，如果您學(xué)會了這項技術(shù)，相信會為你開辟一條致富之路。

            豆腐的制作是一個細(xì)活，特別是彩色豆腐，一開始可能感到不大理想，經(jīng)過實踐摸索幾次，就可以掌握要領(lǐng)并進(jìn)一步創(chuàng)新了。豆腐是大家喜愛的無季節(jié)性食品，生產(chǎn)彩色豆腐一定能帶來可觀的利潤。

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