這兩天,關于國產三文魚的話題在一些媒體平臺持續發酵并被廣泛關注,其中不乏憑借主觀錯誤理解進行的偏離事實的報道。部分稿件標題悚人,缺乏科學依據,造成了惡劣的傳播影響。針對其中的一些失實之處,我們認為非常有必要從專業的角度進行澄清和釋疑。
誤解一:淡水三文魚存寄生蟲,生吃對人體有害
野生的魚類很容易存在多種寄生蟲,很可能攜帶有感染人類的寄生蟲,而規范化養殖的魚類,其寄生蟲種類研究較為透徹,便于人們掌握是否存在感染人類的風險。同樣,三文魚有沒有攜帶對人類有致病性的寄生蟲也不決定于是在海水還是在淡水生長,而是看其生長過程是否安全可控。管理標準、監控嚴格、水體潔凈、飼料優良的工業化養殖三文魚品質更容易保證,食用也更安全。
相關研究表明,野生魚類主要捕食小型魚類和甲殼類,使得魚類間有了寄生蟲的傳播途徑。開放性的生存環境和不可控的捕食對象,野生三文魚感染疾病或寄生蟲的幾率相較養殖品種高很多。
從目前我國三文魚(包括大西洋鮭和虹鱒)的養殖現狀來看,養殖環境主要為流動的冷水,寄生蟲寄生的幾率極低,這與養殖方式有關:一是養殖虹鱒水質要求高,水質清冽,通常在低溫流水中養殖(養殖溫度12~18℃);二是養殖漁場通過網箱或者其他養殖設施隔離了養殖魚和其他野生魚類或水中生物的聯系;三是完全使用人工顆粒飼料飼養,這些飼料經過高溫膨化處理,阻斷了寄生蟲的傳播途徑;四是人工養殖的過程都有鳥類防護設施,這種措施也阻斷了寄生蟲通過鳥類糞便傳播的途徑;五是規模企業有寄生蟲監測措施,定期監測,為產品安全提供有力保障。
借鑒國外的經驗,加拿大BC省對生食水產品的規定如下:野生捕撈的水產品除金槍魚和貝類之外的游泳性魚類(不包括魚卵),對于生食的都要經過一段時間的冷凍處理,以避免寄生蟲對人的危害。對于養殖的魚類,如果養殖魚是使用小魚投喂,也要經過冷凍處理才能生食。因為小魚餌料可能會將寄生蟲傳染給養殖的魚類。需要注意的是,使用人工飼料的養殖魚類無需冷凍處理。因為飼料加工時經過高溫過程,已殺死了所有寄生蟲,阻斷了寄生蟲的傳播途徑,不會對養殖魚類帶來寄生蟲的安全風險。
除此之外,事實證明在世界范圍內未曾有虹鱒攜帶華枝睪吸蟲(肝吸蟲)的報道;其次虹鱒魚生長在冷水環境中,在這樣的低溫條件下,可傳播該寄生蟲的媒介(或第一中間宿主)很難生長;第三,養殖虹鱒投喂人工飼料,掐斷了感染源。
誤解二:淡水中不能養殖“三文魚”
絕大多數鮭科魚類為洄游性魚類,無論是野生的還是人工養殖的,產卵、孵化和幼魚階段均在淡水中完成,生長期洄游或人工放回到海水中,性成熟后再回到淡水中產卵。部分種類也可以在淡水中完成其整個生活史,比如虹鱒魚、山女鱒和高白鮭等,但是不同種類還有不同的生態類型,比如說虹鱒經過馴化后也可以在海水里養殖,鮭屬的褐鱒,有淡水型和海水型的。
鮭鱒魚系冷水性兇猛魚類,對棲息環境要求很高,尤喜水質清澈、溶氧豐富的山川溪流。其生長最適溫度為14~16℃,在適溫范圍內攝食旺盛,生長迅速。低于8℃或高于18℃,則食欲減退,生長緩慢。豐富的水流的刺激可保持鮭魚良好的物質代謝,促進生長。
誤解三:虹鱒不是三文魚
事實上,中國市場上通常所說的三文魚是鮭鱒魚類的商品名稱統稱,并非一種魚的科學名稱。正如國人目前餐桌上吃的金槍魚,包括黃鰭金槍魚、藍鰭金槍魚、大眼金槍魚、鰹魚等都叫金槍魚。三文魚也包含大西洋鮭、太平洋鮭、虹鱒等多個種類。在挪威和智利等國,他們國家內的養殖場也養殖大西洋鮭和虹鱒等,從受歡迎程度來看,不少當地人更偏愛虹鱒,且虹鱒的價格要高于大西洋鮭。依據2014年的數據,在挪威、智利的海水養殖大規格產品中,大規格虹鱒的產量僅次于大西洋鮭的產量。
需要強調的是,三文魚養殖是國家鼓勵產業,經過多年的發展,已經成為現代水產養殖的代表產業之一。中國淡水三文魚憑借地緣優勢,相比進口三文魚物美價廉,安全衛生,對老百姓來說是吃得起的放心三文魚,因此,反對任何人以任何形式抹黑中國三文魚養殖。同時也請廣大消費者通過專業機構發布的權威信息,甄別網上的報道,不信謠、不傳謠。