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香米，又名香禾米、香稻，是一種長粒型大米，西漢時已有種植。三國曹丕曾譽“長沙有好米，上風吹之，五里聞香”，即指江永源口香米。唐代武則天始列為貢米。其“濃香”之謎，經湖南省土肥研究所、湖南省地質研究所五年研究揭曉，除品種原因外，系產地土壤及地下水含鋅、錳、鑭、鈦、釩、鈷、鍶等微量元素所致，異地則不得。

香米的種類有很多，包括香秈、香粳和香糯，顆粒晶瑩，透明如玉，米香飄溢，營養豐富

1.大米主要的成份是碳水化合物約70%左右，同時含有一定量的蛋白質7%~8%、維生素、纖維素和礦物質。

2.大米的營養價值一般、比較均衡，維生素B族含量比較豐富、齊全。但是大米在加工過程中卻可能造成營養素大量流失，一般來說大米越精制營養流失**越多，所以標二米的營養價值比標一米高，糙米的營養價值要比標二米高。

1、食品行業：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、各式飲料、糖果、調味食品等。

2、醫藥制造：保健食品 、基料、填充劑、生物藥品、醫藥原料等。
3、工業產品：石油業 、制造業、農業產品、科技研發、蓄電池、精密鑄件等。
4、其它行業：可代替甘油作煙絲的加香、防凍保濕劑。
5、日化用品：洗面乳、美容霜、化妝水、洗發水、牙膏、沐浴露、面膜等。
6、飼料獸藥：寵物罐頭、動物飼料、營養飼料、轉基因飼料研發、水產飼料、維生素飼料、獸藥產品等。

7、實驗試劑：可用于各類實驗研發等。