生拌藏御源牦牛

　　[原料]

藏御源牦牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。

　　[制法]

　　1.將藏御源牦牛牛里脊肉切成絲，用醋精拌勻，然后放在涼開(kāi)水里洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調(diào)料拌勻待用;把香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤(pán)內(nèi)墊底。

　　2.盤(pán)內(nèi)放藏御源牦牛牛里脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。

　　[特點(diǎn)] 辣、鮮、香，微酸甜，質(zhì)地脆嫩，別有風(fēng)味。

　　主料：藏御源牦牛肉250克

　　配料：洋蔥1個(gè)，柿子椒1個(gè)，調(diào)料：現(xiàn)磨黑胡椒，鹽，糖，小蘇打，淀粉，醬油，紅酒(料酒也可以)，蠔油，燒烤醬，番茄醬，蛋清，生姜，大蒜做法1、將洋蔥、柿子椒切絲。生姜、大蒜切片。

　　2、牦牛肉橫著他的紋理切成0.8厘米左右的片，然后用搟面杖怕打松軟**切成0.8厘米左右的條。

　　3、把一小撮小蘇打、淀粉、蛋清、水、醬油調(diào)成汁，把切好的牛肉、生姜和一部分黑胡椒放入腌制3小時(shí)以上，炒之前再加入油拌勻，腌制30分鐘左右。

　　4、將醬油、蠔油、燒烤醬、一小勺番茄醬、糖混合拌勻，調(diào)成比較稀的汁備用。

　　熱鍋涼油(多放些油)，大火，放入生姜片、大蒜片爆香**放入0上面腌制好的牛肉爆炒，中途加紅酒去腥。等肉變色出鍋。

　　5、另起一個(gè)鍋，熱鍋涼油，放入洋蔥炒香后，加入柿子椒和上面炒好的牛肉**加入第四步調(diào)好的汁，翻炒幾下出鍋。撒上現(xiàn)磨黑胡椒!

藏御源牦牛生長(zhǎng)地域封閉，當(dāng)?shù)氐年笈Ｆ贩N自古以來(lái)**只有在本地種群中繁 衍生息，保證血統(tǒng)的純凈優(yōu)良。千百年來(lái)作為**間的珍饈互相禮送。