什么是富硒食品？就是富含微量元素硒的食品。一般分為天然富硒食品（又稱植物活性硒食品），外源硒富硒食品（也稱人工有機硒食品），比如黑山藥 、黑芝麻，黑豆，黑花生，黑米、大蒜、加拿大豬肉等都含有硒元素。

一、選有機類硒源，不用無機類硒肥。無機類硒肥生產(chǎn)富硒農(nóng)產(chǎn)品弊遠大于利。農(nóng)產(chǎn)品重金屬及非有機質(zhì)含量高、含硒量峰值大、人體吸收代謝后沉積量及毒性大，一般情況下無機類硒肥主要成分基本為多化合價態(tài)、雜質(zhì)成分復雜的化合物，不易直接用于生產(chǎn)富硒農(nóng)產(chǎn)品。目前情況下有機硒基本可以克服克服無機硒的這些缺陷。生產(chǎn)富硒農(nóng)產(chǎn)品無論是從社會效益角度還是從經(jīng)濟效益考慮，建議選用有機類硒特別是高品質(zhì)硒源。

二、用有機硒肥取代普通葉面肥。作物生長過程中要補充生長必需的微量元素和其他養(yǎng)分，同時為了提高產(chǎn)量、品質(zhì)，所以總要施用葉面肥，另外作物吸收硒元素的過程與吸收微量元素、養(yǎng)分的機理、過程相同，因此作物富硒過程實際就是品質(zhì)、產(chǎn)量提高的過程。噴施了有機硒肥，其他同類型葉面肥就沒有必要再噴施，這既是浪費，也還有可能形成相互作用而影響產(chǎn)量和品質(zhì)。高品質(zhì)有機類富硒肥一定包括有產(chǎn)量、品質(zhì)元素。而且有機類硒肥取代同類型葉面肥也是今后的方向。另外，取代普通葉面肥也是一舉三得即“品質(zhì)、產(chǎn)量提高，產(chǎn)品又富硒。

三、天然含硒土壤不宜直接生產(chǎn)富硒農(nóng)產(chǎn)品。其原因①土壤中的硒基本為硒化合物如典型的硒化鐵、硒酸鹽等形態(tài)，這些形態(tài)的硒元素很難傳遞到作物，而總是沉積在土壤，在各種復雜因素作用下又形成其他化合物，種植收獲的作物硒含量無法恒定在標準值。②含硒土壤重金屬及其他非有機質(zhì)量大、成分復雜，很容易降低農(nóng)產(chǎn)品綜合品質(zhì)。③理論上天然含硒土壤只能歸為一般土壤進行作物栽培。所以，天然含硒土壤生產(chǎn)富硒特別是富有機硒農(nóng)產(chǎn)品同樣要噴施有機硒。

四、農(nóng)產(chǎn)品含硒量多少為宜的問題。建議富硒農(nóng)產(chǎn)品硒含量一定要控制在標準范圍，最好在國家或行業(yè)標準基礎(chǔ)上制定一個內(nèi)控標準。其理由，一是國家或行業(yè)標準也只是一個推薦性的指標，而且都是極限標準。另外研究和權(quán)威資料顯示，人吸收硒元素的理想量是48微克至200微克，低了在人體內(nèi)起不到相應(yīng)作用，多了會引起慢性中毒。如果食用無機類硒肥生產(chǎn)的富硒農(nóng)產(chǎn)品則毒性會更嚴重。第二，由于使用有機類硒肥，農(nóng)產(chǎn)品硒元素活性相對平穩(wěn)，吸收代謝有一定規(guī)律，所以吸收的硒元素量不需要設(shè)計過高，建議內(nèi)控指標低于國家標準或行業(yè)標準。

五、建議噴施有機硒的同時選用與之相關(guān)聯(lián)的有機類的殺菌劑、殺蟲劑，同時底肥和追肥也按綠色、無公害標準選用。其理由：①有機類硒肥屬特殊功能肥，特別是硒元素，應(yīng)避免與劣質(zhì)葉面肥或重金屬、非有機質(zhì)超標的肥、藥同用，以免影響作物品質(zhì)、產(chǎn)量及富硒量。②有機硒農(nóng)產(chǎn)品一般都要達到綠色無公害標準，相匹配的藥、肥搭配用有利于提高品質(zhì)產(chǎn)量，保證產(chǎn)品硒含量穩(wěn)定、合理。

硒是人體必需的微量元素。硒參與合成人體內(nèi)多種含硒酶和含硒蛋白。其中谷胱甘肽過氧化物酶，在生物體內(nèi)催化氫過氧化物或脂質(zhì)過氧化物轉(zhuǎn)變?yōu)樗蚋鞣N醇類，消除自由基對生物膜的攻擊，保護生物膜免受氧化損傷；硒參與構(gòu)成碘化甲狀腺胺酸脫碘酶。國內(nèi)市場上打著富硒旗號的食品有很多，但是每款產(chǎn)品的硒含量并沒有明確的標注，這對消費者造成了很大的困擾，我到底要吃多少這樣的食品，才能達到補硒的效果。

硒能提高人體免疫，促進淋巴細胞的增殖及抗體和免疫球蛋白的合成。硒對結(jié)腸癌、皮膚癌、肝癌、乳腺癌等多種癌癥具有明顯的抑制和防護的作用，其在機體內(nèi)的中間代謝產(chǎn)物甲基烯醇具有較強的抗癌活性。硒與維生素E、大蒜素、亞油酸、鍺、鋅等營養(yǎng)素具有協(xié)同抗氧化的功效，增加抗氧化活性。同時，硒具有減輕和緩解重金屬毒性的作用。