酒曲  釀酒用曲  酒麯，您在等您

  每塊大小28×18×6，每塊重量22.5

  表皮布滿白色斑點(diǎn)菌絲，皮薄，茬品清亮，氣味清香。

大曲理化指標(biāo)：

水分：15   ，  酸度（0.1NnaOHml/g）：0.81.5   ,   淀粉：50％55   ,    液化力 > 1.8mg/g.h

糖化力：800mg/g.h左右    ,   發(fā)酵為（48小時(shí)）：1.02.5CO2g/g

大曲生產(chǎn)工藝

    原料篩選潤(rùn)料2小時(shí)粉碎加水?dāng)嚢鑹撼尚腿敕?天起火，7天潮火，7天大火，七天后火。拼房實(shí)跺，5天成品化驗(yàn)入庫(kù)3個(gè)月后化驗(yàn)出廠。
配料：清香型，豌豆40，大麥60
      濃香型：中溫、中高溫，小麥75，大麥15，豌豆10 高溫曲，小麥100
      也可根據(jù)客戶需要特殊加工。
中溫、中高溫大曲感觀指標(biāo):表面光滑無(wú)裂痕，有白色斑點(diǎn)，斷面布滿菌絲，有曲香味。
高溫曲感觀指標(biāo)：表面斷面呈褐色的80以上，醬香味濃。
清香型大曲：紅心曲，清茬曲，后火曲各占1/3，糖化力700-800mg葡萄糖/g曲·h液化力1.2-1.6g淀粉/g曲·h,發(fā)酵力：0.35-0.45gco2/g曲24H清香味明顯。
成熟窖泥質(zhì)量指標(biāo)
1.感觀：灰褐色或灰色，有脂香，窖香及窖泥味持久，無(wú)異雜味，輕柔細(xì)膩，有一定粘性，

 斷面有氣孔。