沅江蘆筍作為食材，其口感清香脆嫩、潤滑柔軟、鮮美爽口,位居洞庭湖“三珍”(蘆筍、芹菜、藜蒿俗稱洞庭三珍)之首，其營養價值和藥用功效明顯，在國內謂之為“洞庭蟲草”，是大自然對人類美食的饋贈。
《本草綱目》記載：蘆筍“癭結熱氣，利小便”。具潤肺、鎮咳、祛痰、殺蟲之功效，稱其能“解諸內毒”。《神農本草》將蘆筍列為上品之上，稱久服輕身益氣延年。《中華醫典》稱蘆筍內含黃酮、維生素C，能降低血壓、軟化血管，減少膽固醇吸收，可作為高血壓、冠心病人的食療方劑。是降脂減肥、美容祛斑、延緩衰老的保健佳品；蘆筍對清熱生津、清肺解毒具有明顯的清霾效果。
現代醫學研究表明，蘆筍中豐富的繕食纖維、有機硒和黃酮具有較強的防癌抗癌活性，臨床中已證明黃酮類物質對十余種癌細胞都有很好的抑制殺滅作用，并能減輕放療、化療引起的白細胞減少、嘔吐、脫發等不良反應，可以作為癌癥病人的輔助治療食品。
據湖南農業大學食品科學技術學院分析檢測：沅江蘆筍含有大量的膳食纖維，16種人體必需的安基酸以及豐富的硒、鉀、鈣、鋅、鎂和黃酮等成份。特別是有機硒含量高于普通蔬菜10-30倍，且人體易于吸收。
蘆筍產品主要有鮮筍、凍筍、腌筍、干筍、蘆筍飲料、蘆筍餅干、蘆筍面條和即食休閑食品。
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