牛肝菌是一類蘑菇體肉質、蘑菇“帽”下呈孔狀的野生蘑菇，種類繁多，云南野生菌其中美味可食的物種不在少數，不單中國人愛吃，全世界人民都好這口。

      “牛肝菌”一詞最早出現在明朝的《滇南本草》中，因其貌如牛肝肥厚，色呈深褐色而得名。西南野生菌老百姓按其外觀顏色不同將其分為黑牛肝、黃牛肝、白牛肝等，但不是冠于“牛肝菌”的就能大口吲哚，“牛肝菌”家族里同樣暗藏“殺手”。如果不謹慎對待，下一個栽倒的可能就是你。

      牛肝菌幾乎都是野生的，世界多數地區均有分布。野生菌批發我國從南到北都有生長，以南方居多，多在雨后冒出，不論山丘、荒野、林中、草地都能生長。近幾年,我國已有人工栽培的牛肝菌問世了。