點擊圖片查看原圖
| 產(chǎn)品規(guī)格 | 25公斤 |
|---|---|
| 類別 | 凝乳酶 |
| 砷含量 | 0.12（％） |
| 重金屬 | 0.00001（%） |
| 有效物質(zhì)含量 | 99（％） |
| CAS | 有 |
| 酶活力 | 50-6000 |
| 酶活力保存率 | 99（％） |
| 品牌 | 圣和化工 |
| 型號 | 食品級 |
凝乳酶
一、產(chǎn)品概述
本品是由酵母菌發(fā)酵提煉而成的固體酶制劑，可直接用于奶酪、飼料、醫(yī)藥、干酪制造和酪蛋白凝結及相關行業(yè)。
二、產(chǎn)品規(guī)格及其質(zhì)量指標
| 項目 | 指標 | 項目 | 指標 |
| 外觀 | 黃白色粉末或黃色顆粒或片狀 | 溫度適應范圍 | 30-42℃ |
| 酶活u/g | 50000 | **適溫度 | 37-42℃ |
| 氣味 | 有微咸味 | 固體干燥失重 | <7% |
| pH值適應范圍 | 5.0-6.3 | 40目標準篩 | ≥80% |
三、酶活定義
指1克凝乳酶干粉在35℃條件下，40分鐘內(nèi)能凝結原奶的毫升數(shù)。
四、使用方法
通常用量是100kg原奶添加20-40毫升凝乳酶溶液。凝乳時間與凝乳酶用量成反比，用量翻倍，則凝乳時間減半。
乳清的排出不受凝乳酶用量的影響，實驗表明凝乳酶的用量與24小時后干酪的含水量及pH值無關。不過用量影響干酪的成熟，用量大，則成熟期間蛋白質(zhì)的分解會加快；同時由于凝乳酶分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生苦味肽，因此用量大也會增加干酪的苦味。
凝乳強度的測定采用 Arima 法，取 5ml ， 100g/L 的脫脂乳，在 35 ℃下保溫 5 min ，加入 0.5ml ， lg/ L 的木瓜凝乳酶溶液，快速混合均勻，準確測定從加入酶液到凝固的時間 T(s) ，把 40min 凝固 1ml， 100g/ L 的脫脂乳的酶量定義為一個索氏單位。
凝乳強度= (2400/T) ╳(5/0.5)╳ D(稀釋倍數(shù))