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 苜蓿的葉為復(fù)葉，一般由3個(gè)小葉組成，它是苜蓿養(yǎng)分含量最高的部分。一般返青期和越冬前的葉片較大。

苜蓿的花為總狀花序，每個(gè)花序有8-20朵小花，花色以紫色為主，雜交苜蓿偶爾也有黃綠、白色、黃色等花出現(xiàn)。

 苜蓿的果實(shí)（又稱：莢果）呈螺旋形，每個(gè)果實(shí)中結(jié)有4-8粒腎形種子。苜蓿成熟時(shí)莢果為黃褐色。

苜蓿的人工栽培起源于有歷史記載之前的伊朗，距今已有三千多年了。由于它產(chǎn)量高、營(yíng)養(yǎng)豐富、適口性好，并且具有耐旱、耐鹽堿、固氮改土、保持水土的作用，因此被當(dāng)作優(yōu)質(zhì)飼料在世界各地廣泛種植，并被譽(yù)為“牧草之王”。
      苜蓿于公元前139年傳入中國(guó)并種植于長(zhǎng)安，用以飼喂從西域帶回的御馬，之后種植面積不斷擴(kuò)大，目前我國(guó)苜蓿的主產(chǎn)地位于西北、內(nèi)蒙、和東北。
      傳統(tǒng)的種植模式下根據(jù)所處地域不同苜蓿每年有3-5次收割，收割時(shí)機(jī)以苜蓿開花率達(dá)到5%作為依據(jù)，但同時(shí)還要照顧到天氣情況，必須要有4-6個(gè)連續(xù)晴天才可以完成收割、晾曬、翻曬、打捆、貯藏這一系列步驟，其間如出現(xiàn)降雨，收下的整批苜蓿就會(huì)因發(fā)霉而報(bào)廢。
 這就是開花率在5%左右的苜蓿，之所以把收割定在這個(gè)時(shí)期是因?yàn)椋哼^(guò)早收割產(chǎn)量不高，過(guò)晚收割苜蓿的營(yíng)養(yǎng)會(huì)因開花結(jié)果而消耗掉，且枯黃的葉和桿的適口性也會(huì)很差，這時(shí)整棵植株也不再繼續(xù)生長(zhǎng)了（產(chǎn)量不再提高），而且還會(huì)擠占下一茬的生長(zhǎng)時(shí)間。

我國(guó)現(xiàn)行的苜蓿經(jīng)營(yíng)模式基本上都是由農(nóng)戶種植，然后由專業(yè)的機(jī)械收割隊(duì)或大型牧草加工企業(yè)派出的收割機(jī)進(jìn)行收割、晾曬、翻曬、打捆、貯藏，因?yàn)樵谶@短短的幾天里靠草農(nóng)自己完成大面積收割是不可能的。
      這種經(jīng)營(yíng)模式帶來(lái)的問(wèn)題是：種植戶關(guān)心的是產(chǎn)量（即：重量），而苜蓿要想產(chǎn)量高就要讓它充分長(zhǎng)高長(zhǎng)粗，另外由于牧草加工企業(yè)收購(gòu)苜蓿主要是用于加工草顆粒以方便儲(chǔ)運(yùn)，所以對(duì)所收苜蓿的純度（含雜草量）及葉含量要求不高，這就養(yǎng)成了農(nóng)戶粗放種植的習(xí)慣，幾乎不進(jìn)行田間管理，靠天吃飯。

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