紅薯，又稱山芋、地瓜，含有豐富的糖質、維生素、礦物質、食物纖維等。紅薯中的維生素B1 等多種維生素，為維持人體健康所必需。

紅薯淀粉是紅薯加工的主要產品之一，紅薯淀粉可分為由鮮紅薯和紅薯干加工兩種。但由于鮮紅薯淀粉的質量優于紅薯干的淀粉，所以以鮮薯加工淀粉為多，由于紅薯切制比較麻煩，現在很少有人用紅薯干來加工淀粉。

紅薯淀粉中的鈣和鎂，可預防骨質疏松癥；鉀具有降低血壓的作用。

紅薯還能抑制肌膚老化。紅薯中的綠原酸，可抑制被認為能導致出現雀斑和老人斑的黑色素的產生。

薯類化工產品正在被不斷地開發，已成為乳酸、檸檬酸、一次性餐具和降解 農用地膜等化工產品的主要原料。

紅薯淀粉的用途概括起來主要表現在以下方面：

1.紅薯食用加工的利用：水果紅薯、紫色紅薯、烤紅薯、紅薯尖、紅薯葉柄、粉絲、粉條、粉皮、薯干、薯條、薯餅、薯脯、紫薯。

2.紅薯淀粉加工生物柴油的利用。2007年世界聯合會禁止用水稻、小麥、玉米主要糧食作生物柴油原料之后，生物柴油的研發全部轉向紅薯淀粉。這一版塊市場潛力巨大。